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(曾铃琳)

TIME: 2018/07/07 点击量:

  秒速赛车计划以前上学的时候,每到冬日清晨,我都会睡眼惺忪地钻进街边一家米粉店,被一 碗 热 腾腾的酸汤牛肉米粉唤醒,吸口 根 根水 灵 筋骨 的 米粉 ,抿 口撇开锃亮鸡 油 的 汤头,直到放学,手脚都是温暖的。又到冬日,在异乡我依然好那碗让五脏六腑都暖洋洋的酸汤牛肉米粉,好在成都也能吃到那陪伴我度过十多载寒冬的温暖味道……

  云南过桥米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线、重庆乡村鸡杂米线、桂林米粉……以雪白透亮的米线为底,或粗或细,汤头或清淡或麻辣,配料和臊子各异,凉的、烫的、卤的、炒的各种形态,要说米线的味道,百种不止,但相同的是那份温暖的感受。

  成都新光路有一家大碗仔生椒牛肉米线,承载了很多成都人的怀旧故事。每天清早,这里都是人山人海,晨练的老人、上学的孩子、上班族都会来吃上一碗生椒牛肉米线。一朋友从中学时开始就在他家吃米线。他说:“这儿的米线很Q滑,剁椒清香,辣得人冒汗,牛肉很有嚼劲。”时间长了,如今他每次去,老板都多给他加勺牛肉。

  米线中名气最大的,要属云南过桥米线。关于过桥米线的来历还有段典故,传说云南有位秀才,为了躲避迎来送往之应酬,独居南湖小岛读书,妻子每天为他送饭,但送到时饭菜都凉了。一天,妻子提了一罐鸡汤送去,热乎乎的,原是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。她由此受到启发,常用鸡汤烫米线给丈夫吃。由于这位妻子送米线时要经过小桥,这种米线就被称为“过桥米线”。

  吃过桥米线的过程,就像是完成一件艺术品:大大小小的碟子,分别盛牛肉、酥肉、鸡块、鹌鹑蛋、豆芽、韭菜等,和一碗滚烫鲜美的汤底,将这些荤素肉菜全部倒下去,肉由白变红,蛋渐渐成

  了 成 都 人喜爱的美食。西玉龙 街 滇味 餐 厅的过桥米 线 传统 点 击率最高,此 外 ,山珍米线套餐,比传统的多了两枚鹌鹑蛋和各类菌菇,以及迷你的汽锅鸡,很丰盛。科华路的乔记滇味过桥米线是开了十多年的老店,生椒牛肉米线,三片牛肉、两片番茄,汤头鲜美。而西大街的蜀桥缘,推荐他家的罐罐过桥米线和罐罐番茄米线。罐罐过桥米线有肥牛、鱼丸、鹌鹑蛋、玉米粒、韭菜、豆腐皮、银耳等丰富的配菜,味道巴适。

  在四川,每个城市吃的米线各不同。分粗细两种,粗的叫米线,细的叫米粉,都是用大米做成。绵阳米粉爱“对浇”

  绵阳米粉是细粉的代表。当地以洪明米粉、开元米粉、永华米粉最为出名,臊子最多不会超过五种,牛肉、肥肠、鸡汤是主打,有些店有酸菜、豌豆和笋子。资格吃货一般会选择“对浇”,就是两种臊子混合起来,比如牛肉加鸡汤,一清一红,混起来更香。

  在成都,正宗绵阳米粉屈指可数。绵阳开元唐米粉开了三家分店,大石西路那家生意一直不错。神仙树菜市场的绵阳开元米粉味道也算正宗,尤其是海带用肉汤煮的,又烂又入味。南充米粉要搭油干吃

  南充米粉,粉也细,但汤头只有一种,臊子有十多种。最正宗的顺庆米粉,十几年前便开在南充市中心,食客自觉排队,只用几秒钟,粉就烫得溜软,再加一大勺浓香的猪骨汤和一勺红烧牛肉绍子,加一撮香菜、韭菜粒和葱花,再搭一个炸得金黄酥脆的油干,味道让人如痴如醉。

  在成都,小天中街的南充姚记米粉很出名,底汤是肉汤,牛肉和鱿鱼臊子不错,油干也炸得很干,很多南充人来这边吃。 (曾铃琳)